Checchino dal 1887
Histoire, Tradition
La cuisine du Quinto Quarto
Au cœur de Testaccio, là où Rome bat le plus intensément et où l’ancien abattoir a gravé les plus belles pages de sa tradition gastronomique.
Checchino dal 1887 préserve depuis plus d’un siècle une tradition qui a le goût du souvenir:
la cuisine du Quinto Quarto.
Cet art culinaire, transmis depuis six générations par la famille Mariani, naît d’un paradoxe fascinant :
Le Cinquième Quartier est une absurdité
mathématique devenue chef-d'œuvre gastronomique
C’est la partie de l’animal qui n’appartient à aucun quartier noble — ni antérieur, ni postérieur — mais qui incarne pourtant toute la densité, et surtout la dignité du goût. Tête, queue, pattes, entrailles : ce qui fut jadis considéré comme rebut devient, ici, une matière première précieuse, sublimée par la tradition et le talent. Né entre les murs de l’ancien abattoir de Testaccio, le terme Quinto Quarto apparaît au XIXe siècle. Les premiers artisans de cette cuisine furent les “vaccinari” — bouchers et ouvriers — qui recevaient, en guise de salaire, ce qui restait après le partage des quartiers nobles. Une récompense faite de restes... qui n’étaient pas des restes du tout.
C’est la cuisine de l’identité romaine — celle qui raconte la résilience et la génialité d’un peuple capable de transformer la simplicité en vertu.
Chez Checchino dal 1887, ces ingrédients deviennent les protagonistes de plats iconiques
- Rigatoni avec la pajata
- Queue de bœuf à la vaccinara (Prix “Champion de la Tradition 2024” décerné par Gambero Rosso)
- Tripes à la romaine
- Padellotto alla macellara
- Insalata di zampi
- Animelles, foie et bien d'autres encore
Le quotidien Il Messaggero a élu Checchino dal 1887 comme le meilleur restaurant pour la cuisine du Quinto Quarto, reconnaissant la valeur d’un héritage vivant qui se renouvelle chaque jour dans l’attention portée aux détails et dans la fidélité à la tradition.
Entre culture, dialecte et ironie : le Quinto Quarto est un symbole de l’âme romaine
Er Quinto Quarto nun se spiega, se magna e se vive!

Rigatoni avec Pajata

La Queue de bœuf à la Vaccinara

Padellotto alla macellara

Tripes à la romaine

Insalata di zampi

Foie de veau grillé

Rôti mixte du Quinto Quarto
Checchino dal 1887 - via di Monte Testaccio, 30 00153 Roma tel 0039 065743816 - 0039 065746318 email: checchino_roma@tin.it.
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