La carte
Notre carte, un voyage à travers l'histoire et les saveurs authentiques de notre cuisine.
Depuis plus d'un siècle, notre restaurant est une référence pour les amateurs de bonne cuisine et les passionnés de cuisine romaine.
Afin d'assurer la sécurité et le bien-être de nos clients, nous fournissons une LISTE DÉTAILLÉE DES ALLERGÈNES présents dans nos plats. Nous vous invitons à consulter la liste suivante afin d'identifier tout allergène et d'informer notre personnel de toute exigence alimentaire particulière..
Entrées
Insalata di zampi
Nerfs de jarret de veau bouillis et désossés, servis chauds dans une salade avec du céleri, des carottes, des haricots borlotti, assaisonnés de sauce verte
Testina di Vitella
Tête de veau. Il est d'abord bouilli, désossé et assaisonné de zeste de citron et d'autres épices, puis pressé dans une casserole et enfin servi froid, tranché avec du poivre noir et de l'huile d'olive extra vierge
Prosciutto di montagna
Jambon séché traditionnel italien
Salame Corallina
Salami de porc séché de Montegabbione
Capocollo di Monte San Biagio
Cuissot de porc séché et légèrement épicé
Misto affettati tipici
Morceaux de choix de nos meilleures « charcuteries » avec légumes verts marinés
Crostini misti con bicchiere di Malvasia brut
Trois croûtons de pain aux céréales, garnis de fromage de brebis jaune, Coulis d'herbes fraiches, de tomates parfumées à l'origan et à l'huile d'olive. Accompagné d'un verre de Malvasia brut.
Assaggio di fagioli e cotiche
Haricots bruns à la sauce tomate avec des morceaux de couenne de bacon
Crostino al pecorino profumato alla salvia con bicchiere di Cannellino di Frascati
Gros croûtons de pain aux céréales garnis de fromage de brebis jaune. Accompagnés d'un verre de Cannellino, un vin blanc semi-sec de Frascati.
Crostino al guanciale con calice di Spumante
Bajoue de porc salée et vieillie, servie sur croûtons de pain aux céréales suivi d'un verre de vin pétillant italien classique
Selezione di quattro formaggi
Une assiette de 4 fromage, arrangée à votre goût
Antipasto misto:
Une assiette mixte composée de salami, de fromages, de pain grillé avec 2 vinaigrettes différentes et de haricots bruns à la sauce tomate avec des morceaux de couenne de bacon.
Antipasto del quinto quarto
Entrée du cinquième quart : Salade de pieds de veau, veau au fromagée, Tripes à la romaine, Haricots bruns à la sauce tomate avec morceaux de couenne de bacon.
Schiacciata Romana piccante con giardiniera di verdure
Une charcuterie romaine typique épicée avec des légumes verts marinés
Bruschetta al sugo di coda alla Vaccinara
Gros croûton de pain à la sauce queue de bœuf alla Vaccinara
Bruschetta alla spuma di tonno
Croûton de pain à la cream de thon avec capers e persil végétal
Tavolozza di bruschette e crostini
Assiette de tranches de pain grillé: Bruschetta avec une mousse de thon, Bruschetta à la Vaccinara, Bruschetta au pesto de roquette, Bruschetta au pâté de foies de poulet, Bruschetta aux tomates cerises et origan, Croûton au fromage de brebis et à la sauge
Plats de pâtes et Soupes
Rigatoni con la Pajata
Pâtes courtes et striées, assaisonnées d'une sauce à base de tomate et d'intestin de veau de lait à jeun, avec une pincée de Pecorino Romano D.O.P.
Bucatini alla Gricia
Pâtes longues et creuses, assaisonnées de morceaux de bacon, de poivre noir et de Pecorino Romano D.O.P.
Rigatoni al sugo di coda
Pâtes courtes servies dans une sauce corsée, à base de tomates et de queue de bœuf
Bucatini all'Amatriciana
Spaghettis creux à la sauce tomate piquante, parfumés à la pancetta et au pecorino râpé. Peu épicés.
Stracciatella in brodo di carne
Stracciatella, soupe avec des gouttes d'œufs dans un bouillon de bœuf et d'herbes avec du parmesan râpé
Pasta e ceci al rosmarino
Soupe traditionnelle de pâtes et pois chiches au romarin
Rigatoni al ragù
Pâtes courtes servies dans une sauce corsée, à base de tomates et bœuf
Lasagna al ragù
Lasagne au ragù de la queue de bœuf et fiordilatte
Spaghetti alla carbonara
Pâtes dans une sauce crémeuse à base d'œuf, de fromage pecorino, de poivre noir et de joue de porc fondue
Regardez la recette vidéo
Mezze maniche cacio e pepe
Des pâtes courtes servies avec du fromage pecorino romain et du poivre noir
Bavette al tonno alla Romana
Spaghettis plats à la sauce tomate et au thon, herbes fraîches, olives et câpres. Légèrement épicés.
Trofie al pesto di rucola e mandorle con pecorino Romano
Pâtes courtes assaisonnées d'une sauce à la roquette , aux amandes concassée et au pecorino
Plats principaux
Coda alla vaccinara
Queue de bœuf à la manière de Vaccinara. C'est une queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate et avec du céleri, des pignons de pin, des raisins secs et des pépites de chocolat amer
Garofolato di bue
Une pièce de bœuf parsemée de clous de girofle, d'ail et de pancetta, puis saisie et braisée dans une sauce tomate légère.
Trippa alla romana
Tripes à la romaine. Il est coupé en gros morceaux, cuit dans une sauce tomate à la menthe et servi avec du fromage de brebis affiné râpé.
Pajata in umido
Petit intestin de veau cuit dans une sauce tomate légère
Pajata arrosto
Petit intestin de veau grillé au sel et au poivre noir
Arrosto misto di: animelle, fegato, pajata e granelli
Entrailles rôties mixtes : ris de veau, foie, intestin grêle et testicules
Lingua di vitello con salsa verde
Langue de veau à la sauce verte
Bœuf bouilli
Zampo di vitello all'olio
Pieds de veau bouillis à l'huile d'olive extra vierge
Bollito misto
Assiette mixte de viandes bouillies: Langue de veau, Pieds de veau et morceaux de bœuf.
Bistecca di Controfiletto di manzo ai ferri
Steak de contre-filet de bœuf grillé (environ 7 onces)
Polpette di bovino nazionale al pomodoro e origano con cicoria saltata
Boulettes de viande de vache cuites dans une sauce tomate et origan avec de la chicorée sautée à l'ail et au piment
Fagioli e cotiche
Peau de porc à la sauce tomate avec haricots
Plats de saison
Padellotto alla macellara
Un plat copieux de l'ancien abattoir, des intestins de veau sautés et du vin blanc
Polpette di pecorino Romano al pomodoro con verdura del giorno
Boulettes de fromage pecorino et de pain à la sauce tomate avec légumes de saison
Fegato di vitello ai ferri
Foie de veau grillé
Fegato con cipolla
Foie de veau sauté aux oignons et au vin
Coratella d’abbacchio con carciofi
Littéralement « Le cœur et tous les organes à proximité » parties intérieures d'agneau tendrement sautées au vin blanc et aux artichauts
Braciolette d’abbacchio scottadito (costolette)
Littéralement « Brûleurs de doigts ». Côtelettes d'agneau grillées (que vous pouvez manger avec les doigts)
Saltimbocca alla Romana
"Pop sur la bouche à la romaine". Tranches de veau sautées au jambon et à la sauge
Regardez la recette vidéo
Pollo alla cacciatora
Poulet désossé, sauté à l'ail, au vinaigre, au romarin et au piment
Spalla d’abbacchio al forno con patate
Épaule d'agneau rôtie avec pommes de terre
Coscio d’abbacchio alla cacciatora
Gigot d'agneau de lait désossé, façon du chasseur
Accompagnements
Rughetta e pomodoro
Roquette et tomates
Cicoria (olio e limone)
Chicorée bouillie et assaisonnée avec du sel de l'huile d'olive et citron
Cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino
Chicorée sautée à l'ail et au piment
Verza al finocchietto
Chou de Savoie au fenouil et vinaigre de vin rouge
Patate al rosmarino
Pommes de terre sautées au romarin
Broccoletti iRomani n padella
Brocolis revenus à la poêle, ail et piment
Puntarelle con salsa d'alici
Salade de chicorée avec une sauce piquante aux anchois et à l'huile d'olive.
(Disponibilité limitée)
Carciofo alla Romana
Artichaut « à la romaine », farci aux herbes fraîches et braisé à l'huile d'olive et au vin blanc
Fromages
Pecorino Romano fresco
Un fromage de brebis jaune à pâte mi-dure
Pecorino Romano stagionato D.O.P.
Fromage de brebis jaune à pâte dure et affinée (typique de Rome)
Parmigiano Reggiano stagionato 24/36 mesi
Un fromage à pâte dure, jaune orangé, au lait de vache (d'Émilie-Romagne)
Fontina originale Valdostana
Fromage jaune à pâte demi-ferme au lait de vache (du Val d'Aoste)
Piacentinu di Enna (con pepe e zafferano)
fromage de brebis avec poivre et safran
Pecorino di fossa
Un fromage à pâte mi-dure au lait de brebis affiné sous terre dans un fossé typique
Puzzone di Moena "SperzTzaori"
Fromage au lait de vache de la région du Haut-Adige
Vecchio Piave
Fromage italien au lait de vache demi-affiné de Vénétie
Taleggio della Valsassina
Un fromage blanc à pâte molle au lait de vache
Gorgonzola naturale
Fromage bleu à pâte molle au lait de vache avec des veines vertes (classé D.O.C. du Piémont)
Pecorino Sardo fresco
Fromage frais de brebis de Sardaigne
Il est possible d'organiser des dégustations variées de ces fromages. Ci-dessous vous trouverez le tableau avec les coûts indicatifs :
dégustation de 2 fromages de € 9,00 a €10,00
dégustation de 3 fromages de € 10,00 a € 11,00
dégustation de 4 fromages de€ 12,00 a € 14,00
dégustation de 5 fromages de € 15,00 a € 20,00
Chaque fromage peut être servi avec un vin adapté.
La liste suivante indique les vins disponibles avec les prix relatifs au verre simple
Verduzzo passito € 8
Lazio Malvasia passito Stillato € 8
Marsala superiore VecchioFlorio € 8
Cielo D'Alcamo di Sicilia € 9
Barolo chinato € 12
Sauternes grand cru classe € 20
Porto vintage € 12
Moscato passito DueCuori € 11
Desserts
Les desserts suivants sont accompagnés d'un verre de vin ou de spiritueux servi au verre.
Ce n'est qu'une suggestion : si vous préférez le dessert sans l'accord alcool, merci d'en informer le personnel lors de la commande.
Les prix des desserts sans l'accord « esprit » sont indiqués dans la rubrique « Sans esprit » indiquée ci-dessous.
Carte des desserts avec vin ou liqueur assortis, servis au verre
Torta di Mele alla cannella con calice di Moscato d’Asti
Gâteau aux pommes avec un verre de vin blanc Moscato d’Asti
Biscottini secchi con calice di passito di Verduzzo
Biscuits mélangés avec un verre de vin Passito (vin doux profond et corsé)
Ananas fresco al Rum
Ananas frais noyé dans du rhum Botran Ki
Panna cotta con salsa al caramello e calice di Verduzzo passito
Panna cotta avec salsa aux caramel et calice de Verduzzo passito
Torta stracciatella con calice di Marsala superiore Vecchio Florio
Gâteau au chocolat stracciatella, ricotta et amandes avec un verre de Marsala supérieur Vecchio Florio
Cassatina della casa e calice di vermouth
Petite cassata maison et calice de vermouth
Semifreddo alle nocciole con calice di Barolo Chinato
Parfait aux noisettes avec un verre de Barolo Chinato
Tiramisu al caffè con calice di Rum
Tiramisu au café avec un verre de rhum Botran Ki
Liste de desserts sans aucun spiritueux assorti
Fruits de saison
Ananas frais
Biscottini secchi
Biscuits secs faits maison
Semifreddo alle nocciole
Parfait aux noisettes et sauce au chocolat
Cassatina della casa
Petite cassata maison
Torta stracciatella
Gâteau au chocolat, ricotta et amandes
Torta di mele alla cannella
Tarte aux pommes et à la cannelle
Panna cotta con salsa al caramello
Panna cotta au caramel
Tiramisu au café
Disponibilité limitée
Menu dégustation
Menu du buon ricordo

Crostini au bacon et au fromage romain
Croûton de pain maison, fromage romain et sauge et bacon Monte Sanbiagio
Pâtes et pois chiches au romarin
Pâtes traditionnelles et pois chiches, avec soupe de pois chiches au romarin
Bucatini à la sauce Amatriciana
Bacon, tomate, pecorino, piment
Bœuf garofolato et au chou fenouil
Côte de bœuf parsemée de clous de girofle, d'ail et de bacon, puis saisie et braisée dans une sauce tomate légère.
Dessert du jour

Coût par personne € 55
Le prix inclut le service et les taxes n'incluent pas les boissons.
Y compris le plat de bœuf Garofolato Buon Ricordo

Menu dégustation historique
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Salade de pattes
Nerfs de jarret de veau bouillis et désossés, servis chauds dans une salade avec du céleri, des carottes, des haricots borlotti, assaisonnés de sauce verte
Rigatoni aux pajatas
Pâtes courtes et striées, assaisonnées d'une sauce à base de tomate et d'intestin de veau de lait à jeun, avec une pincée de Pecorino Romano D.O.P.
Bucatini alla Gricia
Pâtes longues et creuses, assaisonnées de morceaux de bacon, de poivre noir et de Pecorino Romano D.O.P.
Coda alla vaccinara
Queue de bœuf trop cuite pendant environ 5 heures dans une sauce tomate avec du céleri, des pignons de pin, des raisins secs et une pincée de chocolat noir.
Accompagnement
Chicorée sauvage sautée à la poêle avec ail et piment
Du chariot de fromages
Petite dégustation de Pecorino Romano frais et affiné
Torta Stracciatella
Gâteau à la ricotta avec pépites de chocolat, amandes râpées et biscuits amaretti émiettés
Coût par personne € 65
Le prix inclut le service et les taxes n'incluent pas les boissons.
Petit menu dégustation du mois

Capocollo du Mont San Biagio
Bucatini alla Gricia
Pâtes longues et creuses, assaisonnées de morceaux de bacon, de poivre noir et de Pecorino Romano D.O.P.
Langue bouillie avec sauce verte et carottes en julienne au vinaigre balsamique
Panna cotta
Coût par personnee € 45
Le prix inclut le service et les taxes n'incluent pas les boissons.
Checchino dal 1887 - via di Monte Testaccio, 30 00153 Roma tel 0039 065743816 - 0039 065746318 email: checchino_roma@tin.it.
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